Ce să gătești pentru Anul Nou al Porcului 2019, 10 rețete pentru meniul de Anul Nou * Evaluări

Send

Cu câteva zile înainte de Revelion, oamenii sunt îngrijorați de întrebare, ce să gătești pentru Revelionul porcului 2019. Acest lucru poate fi observat nu numai în mulțimile din magazinele care demolează totul pe rafturi, ci și prin cererile motoarelor de căutare. Yandex raportează că, începând cu 29 și 31, numărul de solicitări pentru subiecte culinare a crescut aproape de trei ori.

În mod surprinzător, în luna rece de iarnă, marea majoritate nu sunt interesate de mâncăruri calde dense și satisfăcătoare, ci de ceea ce este de obicei asociat cu vara - salate. Primele 10 cele mai populare feluri de mâncare din meniul de Anul Nou în 2019, la cererea lui Yandex, au fost inundate de regatul vegetal, unde au fost tencuite în mod miraculos tartele singulare.

10. Bratara de granat

Deschide o listă cu cele mai populare preparate pentru Anul Nou 2019, desigur, una dintre cele mai strălucitoare și mai spectaculoase salate. În plus, datorită numelui, este clar imediat că este servit pe masa persoanelor inteligente care apreciază literatura clasică. Și-a primit numele în principal datorită stratului superior acoperit cu semințe luminoase și frumoase de rodie. Dar ceea ce este ascuns în interior și care straturi particulare vor fi conținute în el, lăsăm la discreția gazdei însăși, gusturile și capacitățile sale materiale.

Cvartetul, tradițional pentru salatele de iarnă rusești:

cartofi
sfecla;
morcovi;
și ouă

piept de pui, fâșii subțiri de slănină sau pastrami pot fi adăugate ca supliment „satisfăcător”.

Nucile sau cimbrul, sau mărarul cu ceapă roșie, opărită cu apă clocotită, dau nuanțe de aromă suplimentare.

Principalul lucru este să așezați straturile pe un vas în centrul căruia se află un pahar, astfel încât salata să ia forma unui inel și cum să le acoperi cu pansament - maioneză sau un amestec de maioneză și smântână. Apoi puneți salata la frigider și așteptați puțin, astfel încât straturile să fie bine setate.

9. Salată cu pui și ananas

O astfel de salată a intrat în meniul festiv de la începutul anilor 90, când pe rafturi au apărut felii de porumb și ananas. Cea mai simplă versiune a rețetei include o conservă de ananas conserve, o cantitate puțin mai mare de pui, brânză, usturoi și porumb tradițional din conserve (puteți face fără ea). Originalele ar putea adăuga un pic de nucă.

Încă din timpurile perestroika, compoziția salatei a devenit mai complicată. Puiul poate fi afumat, adăugați la acesta, pe lângă ananasul conserve, măsline, ardei roșu, castraveți și condimentați cu un amestec de ulei de măsline și o mușcătură de vin alb. Sau faceți o opțiune satisfăcătoare - adăugați paste mici fierte, legume (piper, roșii, castraveți), puțină coajă de lămâie și condimentați cu iaurt la pui și ananas.

Există o versiune thailandeză a salatei, în care pe lângă pui, creveții apar în rama salatei de salată, și este condimentată cu suc de lămâie, ulei vegetal și sos de soia.

8. Torturi - cu caviar, cu salată, cu ciuperci

Singurul loc care nu este salată din lista a ceea ce poate fi pregătit pentru anul Porcul Galben merită o atenție deosebită. Tartalele sunt bune prin faptul că, cu un minim de ingrediente, creează rezultatul maxim și arată festive. Acest nume provine de la cuvântul francez „tort mic” - par a fi un tort deschis în miniatură: pereții aluatului și umplutură, care pot fi adăugați înainte de a face aluatul sau după.

Și pentru ca gazda să nu se obosească prea mult de Revelion, formele de patiserie gata pot fi cumpărate în magazin și umplute rapid cu caviar de capelină (are culoare galbenă), salată gata pregătită sau amestec de ciuperci.

7. Salată cu calmar

Principalul secret al unei salate delicioase este tratamentul termic al carcaselor. În primul rând, este recomandat să alegeți squidele mici, nerevazate. De ce? Pentru curățare, carcasele sunt aduse deja înghețate, sunt decongelate și după ce procedurile sunt din nou înghețate. Acest lucru afectează negativ gustul produsului. Puțină bătaie cu îndepărtarea plăcilor și a cojilor de chitină mai mult decât se scaldă în cel mai bun gust al felului de mâncare.

Pentru a pregăti calmarul, ar trebui să dezghețați, să coajați și să gătiți apa pentru fierbere - fierbeți-o, adăugați mirodenii (de obicei o frunză de dafin și piper negru).

De îndată ce apa fierbe, scoateți tigaia de pe foc, puneți carcasele în ea, acoperiți-o și uitați 10 minute.
De fapt, acesta este sfârșitul procesului de gătit - zece minute sunt mai mult decât suficiente pentru o proteină blândă și pliabilă rapid a moluței.
Apoi, carcasele sunt scoase, răcite, tăiate și utilizate în salate.

Și există o mulțime de opțiuni pentru salate cu squid. Ele sunt combinate cel mai bine cu produse care vor accentua gustul natural al molustei - de exemplu, orez, salată verde, sfeclă, ardei iute. Cu toate acestea, cei care doresc pot adăuga ceva mai luminos, cum ar fi un amestec de rodii și mere verzi (condimente cu iaurt neindulcit), sau roșii plus salată verde și asezonați generos cu un amestec de usturoi tocat și ulei de măsline. Există chiar și o salată de calamari cu cartofi și cârnați afumați, condimentată cu vin alb!

6. Salată de crab

Din pacate, numai numele crabilor din salata. O astfel de salată este preparată pe baza de bețe de crab - o imitație de carne de crab inventată de japonezi. Conform teoriei, acestea trebuie făcute pe baza fileului de pește alb zdrobit. Cu toate acestea, cel mai adesea, imitația chineză este furnizată pe piețele spațiului post-sovietic - panglici de proteine de soia comprimate cu adăugarea de amidon și coloranți. Invenția japoneză a ajuns la barbarii occidentali la sfârșitul URSS și a venit la îndemână în anii nouăzeci flămândă ca sursă de proteine ieftine. Drept urmare, s-a născut salata de crab, a cărei bază este un amestec dintre aceste două produse. Ouăle fierte, castravetele proaspăt și dressingul de maioneză sunt tradiționale pentru salatele „sovietice” rusești.

Cu toate acestea, pe vremea noastră, nimeni nu se deranjează să înlocuiască bebelușele de crab cu carne de crab real și să varieze ușor compoziția salatei. Acum puteți adăuga la acesta:

țelină;
avocado;
mere acre;
salata de frunze;
roșii mici cherry;
brânză (tare și mozzarella).

Pe lângă maioneză, sunt condimentate și cu ulei de măsline, oțet de vin sau chiar udate pur și simplu cu suc de portocale.

5. Carne jeleu

Există multe opțiuni de gătit pentru această varietate antică de mâncare - aproape fiecare bucătărie națională se laudă cu propria opțiune. Baza sa este un bulion dens și dens, fiert din oase și cartilaj, care se întărește cu ușurință atunci când este răcit.

Pentru carnea jeleu, spre deosebire de alte feluri de mâncare, părțile corpului unui animal de vârstă mijlocie sunt grozave - au mai multe substanțe gelifiante. Simplu:

oasele cu bucăți de carne sunt turnate cu apă rece;
adăugați condimente și fierbeți;
scurgeți bulionul;
carnea fiartă se taie din oase;
sortate și zdrobite manual (numai cu procesare manuală puteți observa fragmente mici de oase care pot strica toată plăcerea de a mânca).

Carnea tocată se pune într-o matriță, se toarnă cu bulion pre-filtrat, se lasă să stea o jumătate de oră și se pune la frigider.

Secretul principal al unui fel de mâncare estetic și gustos este o nuanță frumoasă, de chihlimbar, bulion. Pentru a face acest lucru, legumele folosite pentru condimente sunt puse într-o tigaie uscată, fără ulei. Sau pur și simplu nu decojesc becul din ceapă (și, bineînțeles, l-am spălat dinainte) fără nicio fantezie - colorantul din coajă va da nuanța necesară.

4. Mimoza

Principalul secret al popularității salatei este versatilitatea și ușurința sa de preparare. Ai putea să-l faci literalmente din toate, ar fi ingredientele principale - cartofi, pește și gălbenușuri fierte răcite, datorită culorii și texturii cărora „Mimosa” și-a primit de fapt numele.

Versiunea sovietică a Mimosa era simplă.

Baza sa a fost creată de cartofi fierți, care erau frecați pe o razătoare pentru „tandrețe” și „aerisire”; niște morcovi fiertați adăugați, de asemenea, răciți la cartofi.
Apoi s-a așezat un strat de mărunt tăiat și scaldat cu apă clocotită pentru a scăpa de ardere, ceapă, apoi un strat de brânză, mere, albusuri, conserve de pește.
Numărul de straturi a fost limitat numai de numărul de produse, comanda lor a fost limitată la imaginația gazdei, dar fiecare strat a fost în mod necesar acoperit cu maioneză.
Coroane de gălbenușuri mărunțite.
Este important ca toate produsele, din nou pentru cele mai „aeriene”, să fie frecate pe o răzătoare - mare sau mică, în efortul gazdei. Unii pentru aceeași „tandrețe” de notorietate chiar au frecat ulei rece și au decorat salata deasupra cu bucle; din fericire, această redundanță uleioasă a fost abandonată pe vremea noastră.

În zilele noastre, există mai multe opțiuni pentru a face salată. Peștele conserve a fost înlocuit cu peștele afumat - macrou, halibut, pește roșu nobil sau chiar ficat de cod (sau un amestec din acestea). În loc de „doar brânză”, s-a folosit cheddar, parmezan sau crema clasică de brânză Druzhba.

Nuanțele aromate i s-au adăugat șampanii prăjiți, salată, capere, iar pentru îmbrăcare, pe lângă maioneză, au început să folosească smântână neîndulcită, sos de soia și suc de lămâie. Doar un lucru rămâne neschimbat - designul de puf și firimiturile delicate și delicate de gălbenușuri pe partea de sus a farfuriei.

3. Cezar

Creatorul celebrei salate nu este același împărat roman, ci restauratorul american cu același nume de origine italiană. Salata s-a născut în vara caldă a anului 1924, când toată America a sărbătorit Ziua Independenței și a vizitat restaurante. După cum spunea fiica bucătarului, salata a fost inventată din disperare - unitatea a fost atât de populară, încât vizitatorii au mâncat aproape tot ce se afla în bucătărie și au trebuit să improvizeze. Bucătarul a amestecat tot ce a rămas în grabă, iar rezultatul a fost atât de reușit încât a câștigat faima mondială.

Inițial, salata era foarte ușoară.

Acesta a fost bazat pe salată de romă (un cap de salată), crutoane (crutoane tăiate cubulețe și prăjite de pâine albă) și brânză de parmezan asezonată cu un amestec de sos de lămâie, ouă și ulei de măsline.
Ca condimente au fost folosite muștarul de Dijon, ardeiul negru și sosul Worcester, care a fost fabricat industrial din pește fermentat, zahăr, oțet și mirodenii.
Conform unei alte versiuni, sosul Worcester a fost înlocuit cu oțet de vin roșu, la salată au fost adăugate ouă fierte și nu a fost doar foarte mult usturoi, ci mult.

Puțin mai târziu, fratele aceluiași Cezar a decis să modernizeze invenția unei rude și a adus o notă de mare salatei - a început să o gătească cu hamsii. În această formă, salata a intrat în meniul restaurantelor din întreaga lume, de unde a pătruns în gătitul de acasă și a devenit extrem de populară.

2. Olivier

Unul dintre cele mai îndrăgite mâncăruri de Revelion de către ruși a fost inventat de un bucătar de origine belgiană Lucien Olivier. Acest adept al bucătăriei de înaltă franceză a ținut un restaurant pe strada Trubnaya în comun cu un comerciant din Moscova. Acolo s-a născut celebra salată și foarte repede a devenit populară. Chiar și acum, el ocupă lista cu ce să gătească pentru Anul Nou 2019, conform statisticilor solicitărilor de pe Yandex.

Prima rețetă tipărită tipărită pentru salată a fost publicată în 1894 în revista Our Food. Potrivit autorului rețetei, un specialist culinar profesionist, el însuși a gustat-o în mod repetat la restaurantul Olivier în anii 80 ai secolului XIX.

Următoarele produse sunt incluse în rețeta originală și autentică „Olivier”:

Trupă de alune prăjită tăiată în felii (a fost uneori înlocuită cu alte soiuri de vânat, de exemplu, ciorbă neagră sau perdic sau distribuită cu pui obișnuit, cu toate acestea, așa cum a spus bucătarul, gustul gustării nu va fi atât de delicat).
Cartofi fierți.
Castraveți proaspeți (iarna pot fi înlocuiți cu muraturi, cu toate acestea, specialistul culinar a recomandat utilizarea ierbii de castraveți din cauza mirosului puternic și proaspăt).
Capere.
Măslinilor.
Pentru frumusețe și gust original, salata a fost decorată cu gât de raci, frunze de salată și bulion gelificat tocat - lanspeak.
Vasul a fost servit foarte rece într-un bol cu salată de cristal.

După cum vedem, principalele componente ale salatei au fost mult simplificate - grupa de alune s-a transformat într-un cârnat obișnuit gătit, mazărea verde a înlocuit caperele și măslinele, iar frumosul decor s-a pierdut undeva într-un vârtej al furtunii secolului XX. Dar s-au adăugat produse simple și obișnuite - morcovi, ceapă și mere.

Cu toate acestea, principalul secret al acestei salate este în sos. Potrivit specialistului culinar, sosul provenit la rece amestecat cu soia Kabul a fost folosit pentru a alimenta o salată autentică. Soia nu este folosită în sensul de „plantă de fasole”, ci, așa cum era în dicționarul Dahl, în sensul de „condiment”. Sosul original Kabul a fost realizat de compania engleză Crosse și Blackwell, iar acum nu este posibil să afli conținutul exact al acestuia.

1. Hering sub o haină de blană

Iar cel mai important loc dintre cele mai populare 10 feluri de mâncare de Revelion pentru 2019 este ocupat de un hering sub o haină de blană, îndrăgită de locuitorii spațiului post-sovietic. Masiv, acest fel de mâncare a început să fie preparat în URSS, începând cu anii 60 ai secolului trecut. Această tradiție a fost susținută atât verbal, cât și replicată la TV în programe culinare și numeroase „Lumini”. Secretul popularității heringului sub o haină de blană este în abundența ingredientelor și în simplitatea preparatului; chiar și o gazdă novice poate face față cu ușurință.

În țările CSI, „hering under a coat coat” este gătită în același mod - diferențele sunt doar în modul în care sunt preparate componentele salatei.

În mod tradițional, cartofii, morcovii și sfecla sunt fierte, dar pot fi coapte într-o mânecă sau folie sau aburite.
Castraveții și ceapa pot fi atât murate, cât și proaspete.
Originalele pot adăuga carne fiartă sau limbă fiartă, precum și mere neîndulcite.
Principalul lucru este să așezați vasul în straturi (baza este cartofii) și să înveliți în mod corespunzător cu maioneză, cumpărate sau de casă și, de asemenea, lăsați vasul să stea la frigider pentru cel puțin 24 de ore.