Ce ar putea fi mai bun decât o cină într-un restaurant care servește preparate gastronomice, în timp ce interiorul și atmosfera unității sunt uluitoare? Ați dori să încercați capodopere culinare din geniile bucătăriei din principalele locuri gastronomice ale planetei? Împărtășim lista celor 10 cele mai bune restaurante din lume 2019 în funcție de ratingul ediției britanice a celor mai bune restaurante din lume.
10. Maido (Lima, Peru)
Recunoscut drept cel mai bun restaurant din America Latină în 2017 și 2018.
Stil de bucătărie - Nikkei
Combinația dintre bucătăria japoneză și peruană de fuziune cu un accent pus pe fructe de mare. Aceasta înseamnă că peștele proaspăt și toate tipurile de sosuri de citrice domnesc aici. Puteți găsi, de asemenea, codul suculent marinat într-un miso cu nuci crocante, nigiri de sushi, orez cu arici de mare și chiar înghețată cu brânză de tofu.
Combină gustul, zenul și culorile naturale vibrante ale produselor peruane. Există, de asemenea, un raft de sushi separat și meniuri de afaceri.
Chef: Mitsuharu Mika Tsumura
Bucătarul este din Lima. A studiat arta culinară în SUA și Japonia, unde a căutat să afle despre moștenirea sa culturală și culinară. El a petrecut multe luni spălând vasele înainte să afle „abilitățile de cuțit” și, în final, cum să gătească orez și sushi.
Cel mai bun fel de mâncare: „Coasta de vită scurtă”
Vasul este gătit timp de 50 de ore: carnea este prăjită și gătită timp de două zile la o temperatură de 68 ° C. Se servește cu un sos de dashi, mirin, sake, zahăr, sos de soia, ciuperci shiitake, usturoi, aichi și bulion, precum și benzi murate de ghimbir numite "Benishoga".
9. Disfrutar (Barcelona, Spania)
În 2017, a primit premiul Miele One To Watch de la organizatorii celei mai bune 50 de competiții din lume pentru cele mai bune restaurante, iar în 2018 a debutat pe această listă cu numărul 18.
Stil de bucătărie: spaniolă de avangardă
Stilul are propria istorie gastronomică cu mâncăruri îndrăznețe și jucăușe. Meniul include aproximativ 30 de aperitive, calde și deserturi. Ascultați doar numele lor: un gazpacho în formă de sandwich, un gălbenuș de ou crocant, o salată lichidă, o iepură Bonbon - se pare că o surpriză se ascunde aici - ți-ar plăcea foarte mult să o încercați?
Cel mai bun fel de mâncare: „pesto din mai multe sfere cu anghilă afumată”
Felul de mâncare este gătit de aproximativ 2,5 ani. „Mulțumită multisferificării, putem transforma sosul într-o pastă. Sosul Pesto are textura pastei Aldente, dar cu particularitatea că este lichid în interior. Este atât pastă cât și sos. ” Felul de mâncare este însoțit de fistic, nuci de pin, parmezan și busuioc, precum și de anghilă afumată și untură uscată.
Chefi: Oriol Castro, Mateu Casanyas, Eduard Ksatruh
Bucătarii restaurantului fac adevărate magii. Aceștia au deținut funcții de conducere în echipa de creație creativă de trei ori cel mai bun restaurant din lume ElBulli până la închiderea sa în 2011.
Interiorul restaurantului
Spre deosebire de meniul hiperactiv, holul arată relativ simplu și senin: ușor, cu elemente albe, care se deschide pe terasa deschisă.
Cu toate acestea, designul general nu este mai puțin creativ și include efectul unui tunel cu placare ceramică prin care poți trece din zona de intrare îngustă prin aproape bucătăria plină de viață până în spațiul mai larg al restaurantului.
8. Arpège (Paris, Franța)
Aici, ei oferă o șansă de a „străluci” legumele sub îndrumarea eminentului maestru francez, inspirat de lumea artei și sculpturii.
Stil de bucătărie: franceză modernă
Legumele ocupă locul principal. Ei, proaspeți și ecologici, ajung zilnic în bucătărie din fermele proprii ale lui Passard. În ciuda meniului în continuă schimbare, s-au acumulat o serie de specialități. Multe dintre ele sunt atât de faimoase încât vizitatorii le comandă cu câteva luni în avans, de exemplu, sparanghel alb în primăvară sau trufe negre în toamnă.
Meniul include, de asemenea, găluște umplute cu legume de sezon și carpaccio de langoustine cu caviar.
Cel mai bun fel de mâncare: „Miel chimer”
Piesa de semnătură a porumbelului de miel Chimera a fost inspirată din The Wrong Combination of Pigeon and Lamb, de Thomas Grundfeld, o sculptură înfățișând o jumătate de porumbel și jumătate de miel. În farfurie, bucătarul coseste un raft de miel cu un porumbel dezosat.
Chef: Alain Passard
Este unul dintre puținii bucătari care timp de zeci de ani a rămas în topul bucătăriei mondiale. Timp de două decenii, el a ținut trei stele Michelin la Arpege. Câștigător al Chefs 'ChoiceAward 2019 sponsorizat de Estrella Damm.
7. Mugaritz (San Sebastian, Spania)
Mugaritz este jucăuș, avangardist, creativ și foarte inovator. Potrivit bucătarului instituției, nu toate plăcile sale sunt destinate vizitatorilor.
Stil de bucătărie: Tehno-emoțional spaniolă
Meniul este compus din 20-30 de feluri de mâncare care se schimbă în sezonul de opt luni, poartă nume emoționante precum „Cât durează sărutul sau depinde de cum îl privesc.” Din recenziile criticilor: „Așteptați neașteptatul”, „Mugarits nu este pentru cei slabi de inimă.”
Mugarits servește, de exemplu, crabi într-o limbă înghețată, inimă de porc crudă sau șuncă de bellota, așezată pe mâncăruri muzicale, concepută astfel încât toți vizitatorii să poată mânca împreună.
Cel mai bun vas: Haiku floare kombucha - „Haiku Flower Tea Dish”
Este o curățare a florilor care plutesc pe o Kombucha, înecată într-un sos rece, dulce - toate împreună seamănă cu un peisaj montan.
Chef: Andoni Luis Aduris
A publicat cartea de rețete Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro, 2019), revizuind formatul clasic al unor astfel de publicații pentru a demonstra că creativitatea este cel mai bun ingredient al său. Înainte de începerea sezonului Mugaritz, în fiecare aprilie, Adoni organizează o loterie pentru a invita 10 vizitatori în culise pregătind un nou meniu.
Interior
Restaurantul este situat într-o casă tradițională de țară bască, cu grinzi și pereți din lemn, unde așteaptă o cantitate incredibilă de arome, gusturi, texturi, temperaturi și chiar sunete.
6. Central (Lima, Peru)
Cel mai bun restaurant din America de Sud în 2019. Demonstrează varietatea de mâncare unică din tot Peru, care a fost găsită datorită multor ani de călătorie de către fondatorii restaurantului.
Stil de bucătărie: peruan modern
Bucătarii le place să se joace cu multe soiuri de porumb, cartofi și produse mult mai obscure recoltate în peisajul Peruului: de la 20 m sub nivelul mării până la 4100 m deasupra acestuia, în 17 direcții.
Clasicii, inclusiv Land of Corn and Extreme Stims, sunt alături de noutăți precum Waters of Nanay din file piranha, puse în întregime, pline cu dinți ascuțiți la cap.
Cel mai bun vas: ape amazoniene
Rețeta de semnătură întruchipează natura Peru și include ingrediente care se găsesc mai rar în alte locuri. Literal, se folosește întregul piranha: „Capete, cozi și oase sunt folosite ca o farfurie. De asemenea, folosim manioca și annatto (arbustul ale cărui semințe sunt folosite ca colorant) pentru crocant, care este preparat de pe pielea deshidratată.
Pulpa este folosită pentru găluște, acoperite cu solzi, vopsite cu un colorant natural negru din fructele palmei Unguraui. La final, se prepară un sos din cocoane (fructe din Amazon), decorate cu flori și frunze din junglă.
Echipa: Chef Virgilio Martinez - Soț și soție
S-au căsătorit la patru zile de la ceremonia de premiere a celor mai bune 50 de restaurante din lume în 2013, unde au sărbătorit prima apariție a Central pe listă. Leon lucrează în bucătărie în fiecare zi, în timp ce Martinez face un meniu. Un cuplu trăiește împreună, lucrează împreună și călătorește împreună, deseori în căutarea ingredientelor noi și rare.
5. Geraniu (Copenhaga, Danemarca)
Laureat al Premiului Art of Hospitality în 2018. Oferă vizitatorilor preparate progresive făcute din cele mai bune produse de sezon. În 2016, a fost premiat cu trei stele Michelin.
Stil de bucătărie: Scandinavă modernă
Se bazează pe un duet de natură și tehnologie: 20 de preparate extrem de artistice formate din ingrediente organice și produse sălbatice. Frunze fragile, aproape translucide din piureul de anghinare din Ierusalim, aluat colorat cu cerneală de calmar - în meniu puteți găsi opere de artă adevărate.
Cea mai bună mâncare: „Marmucă de marmură” cu caviar și lapte de unt
Efectul marmurării este creat prin extragerea unei mălai sărate și ușor afumate cu cenușă din pătrunjel prăjit. Felul de mâncare este condimentat din abundență cu sos de lămâie clarificat, tulpini de pătrunjel, aromat cu o lingură generoasă de caviar Oscietra și acoperit cu solzi crocanti de mălai.
Echipa: Rasmus Kofoed
Primul bucătar din Danemarca care a primit trei stele Michelin. Singurul care a câștigat vreodată medalii de aur, argint și bronz la faimoasa competiție culinară mondială Bocused’Or. Prin abordarea sa atentă, el a făcut ca Geranium să se ridice pe lista celor 50 de restaurante cele mai bune din lume, de la 49 (2012) la 5 (2019).
Interior
Locația destul de neașteptată a stadionului național de fotbal servește ca fundal pentru Geranium. Restaurantul este situat la etajul opt al restaurantului, iar sala de mese oferă vedere panoramică la grădinile Fulledparken. Se pare că puteți ruga ghidul să facă un tur al spatelui bucătăriei pentru a arunca o privire la cele mai epice vederi ale câmpurilor de pe stadioanele sportive.
4. Gaggan (Bangkok, Thailanda)
Cel mai bun restaurant din Asia: timp de patru ani consecutivi (2014-2018), Gaggan a fost recunoscut drept primul pe lista celor 50 de restaurante cele mai bune din Asia, ceea ce indică o inovație și o îmbunătățire constantă în acest centru de creativitate culinară. Grăbește-te să mergi acolo, pentru că în 2020 este prevăzută închiderea instituției. Mai târziu, desigur, va fi redeschis, dar cu un alt bucătar în frunte și într-un loc complet diferit.
Stilul bucătăriei: bucătăria indiană progresivă
Oaspeții sunt încântați să ofere un meniu de 25 sau mai multe feluri de mâncare cu elemente de realitate virtuală, multe dintre ele fiind mâncate manual. Cu ajutorul bucătăriei de testare și a echipamentelor moderne noi, meniul s-a transformat de la pur indian la ceva mai global, deoarece bucătarul a călătorit mult și a adoptat cele mai bune din restaurantele din întreaga lume.
Aici puteți comanda taco-uri mexicane, nigiri de sushi japonez-indian și chiar fursecuri Oreo pentru vinete.
Cea mai bună mâncare: „Lick it up”
Felul de mâncare este servit cu cântecul cu același nume „Kiss”, iar ideea este ca aromele să se răspândească pe farfurie în conformitate cu diferite zone, iar oaspeții ar trebui să lingă curry aromatic direct de pe farfurie pentru a obține gustul complet.
Chef: El Buli
Lucrează sub îndrumarea fondatorului - Gaggan Anand, care a promis că își va închide restaurantul emblematic în 2020, după 10 ani de servire a cunoscătorilor de gusturi din întreaga lume. După serviciul final, intenționează să deschidă un mic restaurant în Japonia, împreună cu colegul său Takeshi Guo Fukuyama.
3. Asador Etxebarri (Axpe, Spania)
Bucătărie cu grătar minimalist, îngrijit și sofisticat, cu cele mai fine ingrediente spaniole.
Stil de bucătărie: grătar spaniol din lemn
Ce îl face special? Bucătarul Victor Arguinzoniz are o capacitate remarcabilă de a atrage o aromă explozivă din ingrediente aparent simple, majoritatea fiind la grătar.
Echipa Asador respectă aromele naturale ale produselor locale și dezvăluie delicat potențialul fiecărui ingredient: lapte de capră, bătut în ulei esențial, mazăre verde în suc propriu, carne de vită uscată timp de mai multe zile. Bucătarul pregătește legume și carne pe cărbuni pregătiți special din diferite specii de lemn, tratând plăcile cu fum.
Cea mai bună masă: cocotele la grătar (kokotxas) sau gâtul de pește
Delicatese spaniole celebre. Kokottsy se prăjește pre-rularea lor într-un strat subțire dintr-un amestec de făină, ou și ulei de măsline, care creează o crustă care împiedică peștele să se usuce în timpul gătitului. Echipa subliniază că accentul nu este pus pe tehnologie, ci pe grătar, care stă la baza tuturor.
Despre bucătar: Victor Arguinzoniz
Născut și crescut în comunitatea agricolă din Axpe, un mic sat pitoresc situat în munți la o oră cu mașina de Bilbao. Este autodidact și a lucrat doar într-o bucătărie - a sa, unde și-a proiectat și fabricat faimoasele grătare cu încălzire reglabilă. În 2017, și-a lansat cartea de bucate.
Interior
În ciuda statutului său de renume mondial, Etxebarri se deosebește de multe alte restaurante de talie mondială prin simplitatea sa: mâncare simplă, decorațiuni din piatră ale mesei de la etajul doi, ceea ce este complet nepretențios. Ușor și relaxat, dar impecabil de fermecător, stilul de serviciu este perfect pentru decor.
Există un bar simplu la parterul Etxebarri, care servește și ca pub rustic.
2. Noma (Copenhaga, Danemarca)
Au venit cu o nouă bucătărie nordică, cu atitudinea cea mai îndrăzneață față de mâncare ca niciodată. Restaurantul clasic a fost închis în 2017 pentru a-l redeschide în insula Refshaley în februarie 2018. Noua încarnare a Noma a debutat efectiv pe lista de clasament imediat pe locul doi.
Stilul bucătăriei: noul gen de New Nordic
A devenit una dintre cele mai faimoase bucătării din lume. Restaurantul oferă trei meniuri de sezon, fiecare din aproximativ 20 de feluri de mâncare, pe baza celor mai bune ingrediente disponibile într-o anumită perioadă a anului. Sezonul fructelor de mare durează între 9 ianuarie și 1 iunie; sezonul legumelor - din 25 iunie până pe 21 septembrie; Sezonul de vânătoare și pădure vine din 15 octombrie până pe 21 decembrie.
Ideologia principală care a făcut ca numele Noma să rămână neschimbat: ingredientele simple sunt explorate prin prisma nenumăratelor preparate, fermentații, fermentații și alte tehnici non-standard.
Cea mai bună mâncare: crab de Kamchatka afumată prăjită
Ghearele de crab din nordul Norvegiei sunt afumate la cald, apoi grătar, glazurate cu ulei, alge marine, ciuperci și hrean, și sunt servite cu sos de hrean.
Chef: Rene Rejepi
A inventat un nou gen culinar. A primit prima încarnare a Noma în titlul de cel mai bun restaurant din lume. Împreună cu David Zilber, au publicat manualul Noma, care vorbește despre „elementele de bază ale gustului” folosind rețete precum piele de lacto-tomate, cafea Kombucha tibbutz și squid-garum. În doar câteva luni, ghidul a devenit bestseller-ul New York Times.
1. Mirazur (Menton, Franța)
El a primit premiul principal comparabil cu premiile Oscar în cinematografie și titlul de cel mai bun restaurant din lume în 2019 (conform celor mai bune restaurante din lume). Cel mai bun restaurant din Europa 2019. Câștigător de 3 stele Michelin. Timp de 10 ani, și-a mărit constant ratingul pe lista celor 50 de restaurante cele mai bune din lume de la debutul său în 2009 (locul 35).
Mirazur este situat pe Coasta de Azur și oferă preparate delicioase din bucătăria mediteraneană, atrăgând gurmanzi din întreaga lume.
Stil de bucătărie: mediteranean
Bucătăria unică este inspirată de mare, munți și grădinile proprii ale restaurantului, inclusiv fructe citrice cultivate în Menton. O priveliște de neegalat asupra rivierei franceze, trei niveluri de grădini de legume în cascadă care produc cele mai dulci legume și fructe, o echipă de bucătari cu talent insuficient și personal de serviciu s-au reunit pentru a face din Mirazur un obiect culinar ideal.
Printre principalele elemente din meniul de degustare Mirazur se numără crusta de sfeclă sărată din grădină cu caviar, ouă din coada de pui cu angușă afumată și alune (uitați-vă la pui, Tina Turner în timpul călătoriilor în grădini) și o chiflă cu cartofi, ouă topită și trufă albă .
Perfect pentru un meniu casual, pâinea restaurantului este condimentată cu ghimbir și servită cu o poezie de Pablo Neruda.
Cea mai bună farfurie: verde
Bucătarul colectează cea mai mare parte a fructelor și legumelor din grădinile restaurantelor la trei niveluri, unde își ia adesea fiul cel mai tânăr, Valentin, cu el pentru o plimbare. Valentine îi place să culeagă mazăre proaspătă și să o mănânce crud: el descrie gustul lor ca o explozie în gură.
Așa a primit ideea bucătarul pentru mâncarea sa verde - deși meniul se schimbă în fiecare zi pentru a folosi cele mai proaspete produse de sezon - acest fel de mâncare simplu, dar excepțional, de mazăre și kiwi este un exemplu remarcabil de bucătărie pasionată care a câștigat inimile gurmanzilor din întreaga lume.
Chef: Mauro Colagreco
Născut în Argentina, s-a mutat în Franța la 20 de ani. A lucrat cu renumitul bucătar Bernard Loisot până în 2003.
Ulterior a lucrat la Paris cu Alain Passard în Arpey și Alain Ducasse la Plaza Athénée. Ulterior s-a stabilit la Menton, la granița italo-franceză, unde a deschis Mirazur în 2006.
